未来的零食，一定是以消费者为中心的

健康零食是现代饮食的重要组成部分。坐下来吃几顿大餐并不是一件很奢侈的事情，因为许多人日常工作很忙，上下班时间也很长。相反，许多消费者愿意选择小餐来填饱肚子，以保持全天的能量供应和注意力的集中。零食不再仅仅是休闲时刻的纵享品，而是开始作为一种功能性产品去替代正餐。

新鲜的零食，那些需要冷藏的零食，已经成为这种新饮食方式的一个重要方面，因为新鲜的食物会给人一种健康的感觉，而保质期长的零食往往不会给人这样的感觉。英敏特发布的“新鲜的未来”报告指出，“新鲜”与不含防腐剂或添加剂之间也有很强的联系。

新鲜零食市场增速明显

SPINS数据显示，截至2018年4月的三年中，美国健康零食类别产品每年增长6%，市场规模达175亿美元。作为该类别的一部分，新鲜零食的市场规模达68亿美元，年增长率达8%，而货架稳定的零食（107亿美元的大部分）增长5%。相比之下，市场规模达403亿美元的传统零食类别每年下降2%（值得注意的是，新鲜零食在天然，有机和专业渠道中销售效果最佳；在传统渠道中，货架稳定的零食仍然占据着主导地位）。

全食物营养趋势正在将消费者带回到外围寻找新鲜零食，品牌商也在积极回应这种趋势。Organic Valley是真正利用这一领域增长优势的品牌，主要的产品是煮鸡蛋和最近推出的零食包，这些说明了消费者对零食作为健康食品的愿望。不得不提的是，零食的主要消费群体并非只有小孩子，以成年人为中心的零食选择推动了这一类别的增长，并在某种程度上可以通过成年人的视角来开发健康零食产品。

零食包并不是一种特别新颖的形式，会让人想起童年时代最喜欢的方便午餐盒（Lunchables)，但Organic Valley为成年消费者呈现出一种升级版的产品。成年消费者也包括家长，因此这些零食包也提供给儿童。目前，该公司发现这种零食有新的二级消费市场，尤其是年轻家庭，妈妈们更注重零食的营养密度，并希望给家人最好的东西。

蛋白质依旧是零食市场的主角

蛋白质是驱动冷藏零食的一种巨大营养素。SPINS市场数据显示，蛋白质依旧在多个零食细分市场作为主要的功能成分。以某种形式的蛋白质作为主要功能成分的产品在美国上升了9.4%，在各个渠道的年销售额达到13亿美元。这可能与“古代饮食”相关产品的定位相吻合，这些产品在同一类别中的总体增长率为86.4%。

英敏特调查显示，54%的美国消费者认为他们的饮食中需要更多的蛋白质，49%的18岁以上消费者在过去三个月购买了“对自己有好处”的零食，他们认为“蛋白质的良好来源”是他们做出购买决策的重要因素。这种需求也转化为实体零售业的周边转型。随着电子商务的竞争，大量货架稳定的食品被购买，而新鲜的零食在实体冷藏区存在发展机遇。

新鲜成为购买产品的驱动因素

英敏特报告还显示，新鲜零食的保质期增长了3.8%，远远超过了其他地区，这意味着随着保质期向内移动，保质期稳定的零食将不得不给新鲜零食腾出空间。货架稳定的产品甚至已经进入了全新的领域——比较突出的就是冷藏棒，而健康棒是推动冷冻食品增长的一种产品。与货架稳定的健康棒/凝胶类产品的增长率相比，冷冻产品的增长率达到了两位数，增长了93.6%，年销售额达到3780万美元。

2018年9月，PerfectBar推出了Perfect Kids，该公司声称这是第一个冷藏儿童营养棒。“新鲜”已经成为千禧一代和iGen消费者的购买食品的主要驱动因素。

未来的零食，一定是以消费者为中心

货架期稳定的零食都是以消费者活动为中心，比如Organic Valley公司推出的以肉棒和牛肉棒为主的Mighty Organic系列产品。对于户外探险而言，肉类零食是最佳的选择，这也会影响Organic Valley公司选择销售产品的位置。

货架期稳定性是一个很大的类别，并且该类别中的子集可能会存在饱和，因此品牌必须非常谨慎地研发和销售他们的产品，以确保产品在受众群体中脱颖而出。目前有超500种不同品牌的肉类零食，所以想要竞争就必须紧跟潮流去创新，将现有的市场趋势考虑其中，用一种合乎道德的方式去做，也要有口味的大胆创新和新原料的添加。Mighty系列产品强大之处在于拥有不断创新的渠道，以一种不同的方式让消费者去感知和认可品牌，这种方式一定是其他人做不到的！

这在思维认知在企业推出新产品时尤为重要。例如，英国Rooted Food Co.计划在2018年底推出一种流行的莲子零食。这是一种在南亚很受欢迎的美食，但对西方消费者来说却是一个新鲜事物。意外的是，他们通过加入熟悉的配料，将西方消费者熟悉的口感巧妙的融合在一起，包括盐和醋，盐和胡椒，奶酪和韭菜等。不仅如此，该产品还富含蛋白质（3克）、氨基酸、铜、锰和纤维（4克），满足了消费者对营养密集型零食的需求。此外，该产品还是素食主义者和无麸质。

越来越多的人开始意识到吃健康的食物，纯素食、有机、非转基因、Kosher、无麸质、无胆固醇、Halal等食品标签，比其他标签上没有明确标注的产品更具优势。

Rooted Foods公司也了解到货架稳定产品在成年消费者生活中扮演的角色，并拥有广泛的营销策略，不仅限于零售商。此外，该公司喜欢通过提供植根于沙龙、健身中心、瑜伽工作室、水疗中心和零售商店的免费样品来达到促销的目的，因为这是一种健康的零食。